Burri Concentrati
(min. 99.8% m.g.)
Tipi standard
Punto di fusione 30-32°C per differenti applicazioni nel settore alimentare (gelateria, cioccolato, settore dolciario e della pasticceria industriale...)
Tipi frazionati
Grazie al frazionamento possiamo offrirVi qualsiasi punto di fusione tra 5 e 45°C !
Per es. 5-10°C: particolarmente apprezzato per il suo gradevole e pronunciato sapore di burro, la sua texture dolce e le sue caratteristiche liquide a temperatura ambiente .
Applicazioni tipiche : produzione di burri facilmente spalmabili, per i piatti pronti, le salse al burro, le croquettes di patate ed il puré di patate...
Per es. 36-38°C o 40-41°C : grazie alla curva di fusione specifica e alla eccellente plasticità, questi tipi di burro concentrato sono particolarmente adatti per le paste sfoglie laminate (croissants, viennoiseries, millefoglie, ...) .
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e anche
> burro,
panna acida,
burro con texture,
burri tourage
> polveri :
latticello in polvere,
siero in polvere,
lattosio
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